Ciemny chleb, czy barwiony? 

Naturalnie najciemniejsze pieczywo powstaje z mąki żytniej razowej, która sama w sobie nie jest ciemna, ale pod wpływem temperatury oraz reakcji cukrów z aminokwasami daje w rezultacie szaro-brązowy kolor miękiszu chleba razowego. Taką oto barwę ma chleb z grubej mąki razowej.  

Są chleby, których barwa jest dużo ciemniejsza, wręcz brązowa. Czy to znaczy, że istnieje jakaś jeszcze ciemniejsza mąka? Nie! Takiej barwy chleba nie da się osiągnąć z samej mąki. Brązowy kolor nadaje słód jęczmienny. 

Wiele chlebów zawiera w oryginalnych recepturach słód jęczmienny, np. chleb litewski i to jest w porządku. Zwróć jednak uwagę, że ciemny razowy chleb nigdy nie będzie miał brązowej barwy, lecz ciemno-szarą.