Co oznacza typ mąki?
Typ mąki oznacza ile gramów popiołu zostaje po spaleniu 100kg mąki. Na przykład typ 450 oznacza że po spaleniu 100kg mąki zostaje 450g popiołu.
Tyle teorii, lecz co to oznacza w praktyce?
Mąki wyższych typów są bogacze w składniki mineralne, natomiast im typ jest niższy tym mniej jest ich w mące.
Zobacz jeśli zmielę ziarna pszenicy otrzyma mąkę pełnoziarnistą,
zawiera ona wszystkie składniki ziarna. Strzelam że może to być typ 3000 lub podobny. Jeśli tę mąkę przesieję oddzielając otręby otrzymam mąkę o niższym typie na przykład 2000.
Mogę ją przesiać za pomocą drobniejszego sitka usuwając grubsze części ziaren a pozostanie mąka jeszcze niższego typu
tutaj około 1850.
Jak widać wyższe numery typu mąki oznaczają większą zawartość składników zewnętrznych ziarna takich jak otręby i zarodki, co wpływa na wartość odżywczą i właściwości smakowe oraz wypiekowe mąki. Mąki o niższych numerach mają mniej składników zewnętrznych i bardziej wybielony kolor.