Po co woda w chlebie?

Woda jest jednym z trzech niezbędnych składników chleba obok mąki i soli. Stwarza środowisko do połączenia składników, w jej obecności tworzy się gluten. Tylko ciasto, które zawiera odpowiednią ilość wody może prawidłowo fermentować. Woda do pieczywa musi pochodzić z przebadanego źródła i idealnie jest, gdy nie jest zbyt twarda ani chlorowana.