Dlaczego niektóre chleby piecze się w foremkach
a inne bez nich?
Na pewno znasz te określenia: “chleb foremkowy”, “chleb koszykowy“, pochodzą one od sposobu garowania, czyli wyrastania ciasta.
Do wyrastania w koszykach przeznacza się chleby,
które mają więcej glutenu ponieważ on sprawia, że po przełożeniu z koszyka na łopatę ciasto zachowuje swój kształt a w piecu pięknie wyrośnie.
Co innego ciasta słabe – te muszą wyrastać i być pieczone w foremkach ponieważ to one odpowiadają za ich ostateczny kształt.
Bez foremek takie ciasto rozlałoby się przypominając bardziej jakiś starożytny podpłomyk pieczone na kamieniu niż bochenek.