Czy wypiekacie pieczywo na zakwasie, a jeśli tak, to jak długo trwa proces fermentacji?

Nasze chleby pieczemy na zakwasie, niektóre bułki również. Zakwas fermentuje wolniej niż drożdże, dlatego czas przygotowania pieczywa na zakwasie liczy się w kilkunastu godzinach, a czasem nawet w kilku dniach!

Nasz chleb, który potrzebuje najdłuższej fermentacji to Okrąglak – od momentu zamieszania zaczynu do wyciągnięcia z pieca mija 50 godzin. W tym czasie musimy zapewnić mu odpowiednie warunki do fermentacji: niską temperaturę i wilgotność. 

Okrąglak przechodzi tak zwaną długą fermentację, podczas której mikroorganizmy z zakwasu odżywiają się cukrami z mąki i rozwijając się wewnątrz bochenka nadają mu głęboki, charakterystyczny, lekko kwaśny smak.