Jakich tłuszczy używamy w piekarni?
W naszej piekarni używamy masła do drożdżówek
chałek i ciastek maślanych. Porządne masło ma 82% tłuszczu,
wszelkie miksy masła i margaryny albo same margaryny u nas w ogóle nie wchodzą w grę.
Do niektórych wypieków dodajemy oliwę z oliwek na przykład do focacci oraz olej rzepakowy który zastępuje u nas tłuszcz zwierzęcy w wegańskich wypiekach tutaj w wege ślimakach.
Teraz zdradzę wam pewien sekret. Kiedy robicie ciasto w domu, tłuszcz należy dodać pod koniec mieszania, nigdy nie mieszaj tłuszczu z wodą ani z mlekiem ponieważ powstanie emulsja i ciasto wyjdzie ci twarde i zbite.