Chleb na zakwasie wady i zalety

1. Odbudowuje naszą florę bakteryjną. 
2. Ma niższy indeks glikemiczny, od chleba pieczonego na drożdżach.. 
3. Polepsza wrażliwość na insulinę 
4. Dłużej zachowuje świeżość, dzięki naturalnym konserwantom. Mówiąc kolokwialnie: kwas zwycięża grzyby i pleśnie. 
5. Zakwas rozkłada gluten, co powoduje, że chleb łatwiej jest strawić i często jest bezpieczny dla ludzi z nietolerancją glutenu
6. Fermentacja zakwasowa zwiększa zawartość kwasu foliowego w chlebie. 
7. Jest on dłużej świeży i nie psuje się tak łatwo, jak chleb na drożdżach.